Deine Hardware ist nicht das Problem … Go for it!
Die Erstinstallation ist zugegeben für Neuverschlüsseler eine “kleine” Hürde. Nicht wirklich schwer aber oft sind doch auch manuelle Schritte notwendig.
Einfachste Variante: Du kannst das System komplett mit Calamares (dem EOS Installer) verschlüsseln, hast dann aber keine getrennte /home Partition. Siehe Wiki.
Wenn es getrennte Partitionen sein sollen, kannst du unter anderem auf kleinschrittige Anweisungen hier im Forum zurückgreifen. Siehe BTRFSonLUKS oder LVMonLUKS